利葡萄酒与中餐配餐常识：

葡萄酒,常常在进餐或宴会中饮用, 作为品种繁多的意大利葡萄酒如何与丰富的中国菜肴相搭配,达到意大利美酒与地道中国美食相得益彰,让品酒成为生活的一部分,实为生活一大乐趣！

白肉配白酒，红肉配红酒是通常的规则，然而面对中国餐桌丰富的美肴,淋琅满目的菜式,鸡、鱼、鸭、肉、酸、甜、苦、辣汇聚一席，红烧、酱、腌制、或麻辣之，纷繁的意大利葡萄酒也就有了更充分的施展空间。

从品酒角度出发的基本配餐建议：

1) “平衡”原则，保护我们的味蕾。清淡的酒品最好是远离重口味菜肴；

2）饮用葡萄酒的顺序建议有很多，但最基本的原则是，由白到红，由干到甜，酒精度由低到高。按这个原则，一般把年轻、便宜、易喝的酒放到最前面，循序渐进；浓郁、饱满、年份较高的酒留在后面。这个顺序可让味蕾有循序渐进的过程，让每一款酒都有表现的机会，也会帮助你在纷繁的中餐中，尽最大可能品尝到葡萄酒的“美味”。

3）选好开胃酒。开胃酒是引子，其味道不能喧宾夺主，应选择味道清淡、简单、柔顺、原味的酒为宜。气泡酒、白葡萄酒、新红葡萄酒为开胃酒的首选。

4）为了“浓淡总相宜”，清淡的酒品选择清淡的菜肴。

5）在中餐面前，大多情况下，红酒可谓“不下堂”饮品。首先，红酒在中国是“葡萄酒”的代名词，“民意”不可违；当然，主要还是中餐“口味”的缘故，红葡萄酒在煎炒油炸面前，可谓是中餐的“百搭”。而在江浙、广东菜系（清淡、海鲜、煲汤等）面前， 如果一餐只选一款酒品，从配餐角度而言，选白葡萄酒会更加适宜。

“品酒师无奈的提示”：品酒配餐的原则，是相得益彰，是为了菜更美、酒更香。不要让“理论”绑住手脚，只要你喜欢，你感受到了舒适、享受，就是正确的。

• 亚平宁酒业供稿